Tích trữ sẵn lương thực c�� tuần cần xem xét gì?

Mỗi tuần đi mua đồ ăn một lần để dự trữ cho cả nhà xài đủ tuần là hoàn cảnh hiện tại của nhiều gia đình. Nhưng bảo quản, xử lý thực phẩm như thế nào, trong giai đoạn bao lâu là đúng?

Tránh "ô nhiễm chéo" trong chế biến đồ ăn

ThS.BS Lê Hồng Dũng - phó trưởng khoa hóa thực phẩm Viện dinh dưỡng - cho hay, có mọi người nghĩ mình xử lý, chế biến lương thực cẩn trọng, nhiều công đoạn là sạch nhưng không phải vậy.

Ô nhiễm chéo là sự nhiễm khuẩn từ thực phẩm này sang lương thực khác là ví dụ điển hình và dễ xảy ra khi chế biến thịt, cá, trứng sống. Cần tránh sự tiếp xúc của những lương thực này với các loại thực phẩm ăn sẵn khác.

Để tránh sự ô nhiễm chéo, nên để riêng các loại thịt, gia cầm, hải sản, trứng sống ra khỏi các thực phẩm khác khi đi chợ và bảo quản trong tủ lạnh. Không nấu các thực phẩm bằng các dụng cụ đã gặp mặt với thịt, cá, trứng sống mà chưa được rửa sạch bằng nước rửa. sử dụng thớt riêng để trở biến lương thực sống và lương thực chín ăn ngay khác.

Vi khuẩn có khả năng thâm nhập và lan vào thớt, dụng cụ nấu và lương thực. Cần thực hành các nguyên tắc nhanh nhất lương thực tốt trong gia đình: rửa tay bằng xà bông và nước ấm chí ít 20 giây trước và sau khi gặp mặt với thực phẩm, sau khi đi vệ sinh, làm các việc khác như thay tã cho trẻ, chơi với vật nuôi…

Rửa thớt, chén đĩa, xoong nồi bằng nước rửa chén sau khi chuẩn bị các loại thịt, cá, gia cầm sống. Nên dùng giấy để lau bếp, nếu dùng giẻ phải giặt thường thường bằng nước nóng. Nhớ lau sạch nắp đồ hộp trước khi mở. Rửa rau, quả dưới vòi nước chảy…

mọi người quan niệm rửa sơ qua rau củ quả, cho vào nước muối ngâm để diệt vi khuẩn bám trên bề mặt. nhưng mà, cần xem xét nên rửa trực tiếp dưới vòi nước chảy sẽ xử lý đến 70-80% các chất bẩn trên bề mặt lương thực.

Nếu tiếp tục muốn ngâm qua nước muối thêm hiệu quả cần cách ly nước lần 1 với nước ngâm lần 2 như luật lệ "ô nhiễm chéo", nếu chất bẩn vẫn còn thì ngâm qua nước muối vẫn không hết được.

Rửa rau dưới vòi nước chảy- Ảnh: Internet

quy tắc bảo vệ thực phẩm lạnh

Theo ThS.BS Lê Hồng Dũng, bảo quản lạnh làm chậm sự phát triển của vi khuẩn. Giữ nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh ở khoảng 4^oC hoặc thấp hơn để giảm xuống nguy cơ tiềm ẩn bị ngộ độc lương thực do vi khuẩn.

ngoài ra, có một số nguyên tắc cần tuân thủ khi bảo quản lạnh lương thực đúng cách:

- Cho các loại thực phẩm như thịt, trứng, hải sản và các loại dễ hỏng khác vào ngăn mát hoặc ngăn đá trong vòng 2 giờ sau khi mua về hay sau khi nấu. Bảo quản lạnh trong vòng 1 giờ nếu nhiệt độ bên ngoài trên 32^oC.

- Chia thực phẩm thành những phần nhỏ và để vào các công cụ bảo quản có đáy cạn để đảm bảo thực phẩm được làm lạnh nhanh và rã đông nhanh.

- Tránh rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng mà nên rã trong tủ lạnh, nước lạnh hoặc bằng lò vi ba, sau đó cần chế biến ngay.

- Bảo quản lạnh thực phẩm thực tại giữ cho lương thực rất lâu, tuy vậy  chắc chắn chất lượng lương thực hiệu quả khi ăn cũng cần có giai đoạn một mực:

Loại thực phẩm

giai đoạn bảo quản lạnh (ngăn mát, 4oC)

thời gian bảo quản đông (ngăn đá, khoảng -17oC)

Trứng sống

Trứng luộc

3 đến 5 tuần

1 tuần

Không

Không

tác phẩm trứng dạng lỏng:

-Đã mở nắp

-Chưa mở nắp

3 ngày

10 ngày

Không

1 năm

Các công trình đóng gói chân không (trứng, thịt gà, salad…)

3 đến 5 ngày

Không

Bánh mìkẹp thịt

-Đã mở túi

-Chưa mở túi

1 tuần

2 tuần

1 đến 2 tháng

1 đến 2 tháng

Thịt nguội ăn ngay:

-Đã mở hộp

-Chưa mở hộp

3 đến 5 ngày

2 tuần

1 đến 2 tháng

1 đến 2 tháng

Thịt muối

Xúc xích sống từ gà, heo, bò

7 ngày

1 đến 2 ngày

1 tháng

1 đến 2 tháng

Thịt heo, bò tươi

3 đến 5 ngày

6 đến 12 tháng

Thịt gia cầm tươi

1 đến 2 ngày

1 năm

Cá nạc (cá chim)

Cá mỡ (cá ngừ)

1 đến 2 ngày

1 đến 2 ngày

6 đến 8 tháng

2 đến 3 tháng

thức ăn thừa:

-Thịt heo, gà chín

-Pizza

3 đến 4 ngày

3 đến 4 ngày

2 đến 6 tháng

1 đến 2 tháng

thực phẩm cần nấu chín ở nhiệt độ phù hợp

ThS.BS Lê Hồng Dũng khuyến cáo để đảm bảo thực phẩm được nấu chín một cách nhanh nhất nên dùng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ bên trong của thực phẩm. Khi nấu nên kiểm tra ở một số vị trí để đảm bảo thực phẩm được nấu đủ nhiệt độ.

Ví dụ: thịt bò cần được nấu chín ở nhiệt độ bên trong khoảng 72^oC, thịt gà khoảng 74^oC, hải sản khoảng 63^oC. Nấu các loại tôm, cua đến khi vỏ chuyển sang màu đỏ và màu thịt chuyển sang màu trắng như châu. Nấu các loại có vỏ như trai, ốc đến khi mở miệng. Nếu chúng không mở miệng thì không nên ăn.

»Làm gì khi trẻ bị Tào Tháo rượt?

»Làm gì khi trẻ bị Tào Tháo rượt?

Xem Thêm